Einlegen selber machen
Eingelegtes GemüseZutaten:
1/2 L Essig
200ml Gemüsebrühe
2 EL Salz
50g Zucker
500g Gemüse (zB. Chili, Knoblauch, Zwiebeln)
Zubereitung:
Den Essig mit der Brühe zum kochen bringen. Salz und Zucker dazu und etwas köcheln lassen. Ein Einmachglaß heiß ausspülen. Gemüse putzen, waschen und eventuell würfeln. Gemüse in das Glaß geben und mit dem noch heißen Sud übergießen. Fest zu drehen und mindestens 2-4 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.
Bärlauch Öl
Zutaten:
1 Flasche Rapsöl
100g Bärlauch
5g Ingwer
Zubereitung:
Den Bärlauch mit dem Ingwer pürieren. Das ganze dann in die Öl Flasche geben. Falls diese zu voll wird eventuell auf 2 Flaschen aufteilen. Das ganze gut verschließen und mindestens 3 Tage ziehen lassen. Noch mal durch schütteln und benutzen.
Birnen Tomatillo Chutney
Zutaten:
4 Tomatillo
1 grüne Chilli
5 Birnen nach Wahl
2 Zwiebeln
250ml Walnussessig
500g Zucker
1 TL getrockneter Thymian
1 TL gehackten Salbei
Zubereitung:
Die Birnen vom Stiel befreien, blütenansatz entfernen, schälen, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomatillo waschen, putzen und würfeln. Alles außer den Zucker in einen Topf geben und ordentlich aufkochen. Zum Schluss den Zucker unterrühren. Weiter kochen bis es dickflüssig ist. Alles in ausgekochte Einmachgläser geben und mindestens 1 Woche kühl und dunkel lagern.
Knoblauch Salbei Öl
Zutaten:
8 Blätter Salbei
6 Knoblauchzehen
1L Distel Öl
Zubereitung:
Die Knoblauch Zehen andrücken und dann schälen. Die Zehen vierteln und in eine ausgekochte Flasche geben. Salbei Blätter klein hacken. Ebenfalls in die Flasche geben. Öl darüber geben und gut verschlossen eine Woche ziehen lassen. Dabei ab und an mal schütteln.
Rum Rosinen
Zutaten:
150g Rosinen
80g Kandiszucker
150ml weißen Rum
80ml Pitu
Zubereitung:
In ein Einmachglas alle Zutaten zusammen mischen. An einem unklar Ort Ca. 1 Woche ziehen lassen. Alles noch mal durch rühren und nach Belieben verwenden.
Gemüse Herzhaft eingemacht:
Zutaten:
2,5kg Gemüse (gurken, Erbsen, grüne Tomaten,Fenchel)
1 L Wasser
120g Salz
1EL Senfkörner
1 EL getrocknete Zwiebel Würfel
1 EL Knoblauch getrocknet gehobelt
1 EL Piment Körner
1 EL Lorbeerblätter gehackt
1 Bund Dillblüten
1L Wasser
1TL Weinessig
250g Zucker
1 TL Salz
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und eventuell klein schneiden. 12 Stunden in 1L Wasser und 120g Salz legen. Abschöpfen und in ausgekochte Gläser verteilen. Dillblüten zerkleiner und in die Gläser verteilen. Zwiebel, Knoblauch, Piment und Lorbeerblätter mischen und auf die Gläser verteilen. 1L Wasser, 1 L Weinessig, Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Noch heiß auf die Gläser verteilen und verschließen. Auf Etiketten schreiben was drin ist und wann es eingelegt wurde. Das Gemüse muss mindestens 4 Wochen ziehen vor dem genuß!
Früchte aus dem Garten
Zutaten:
1kg Früchte aus dem Garten (Erdbeeren,Himbeeren,Brombeeren usw)
1L Wasser
500g Zucker
Ganze Nelken,Vanilleschote,Sternanis, Zimtstange nach Geschmack
Ausgekochte Einmachgläser
Zubereitung:
Die Früchte gut waschen und je nach Geschmack Sorten rein oder gemischt auf die Einmachgläser verteilen. Je nach Geschmack Nelke, Zimt, kleingeschnittene Vanilleschote, sternanis und Zimt dazu tun. In einem Topf Wasser mit Zucker unter rühren zum kochen bringen. Das kochende Zuckerwasser auf die Gläser aufteilen und zuschrauben. Mindestens 4 Wochen ziehen lassen vor dem Verzehr. Passt perfekt zu Eis, quarkspeisen oder in Torten.
Weinblätter einlegen:
Zutaten:
1L Wasser
20 Weinblätter
1 Packung Salz
1 EL Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 kleine Kartoffel
Zubereitung:
Die Weinblätter vom Stiel befreien und gut abwaschen. In einem Topf das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Kartoffel ins Wasser geben. Schwimmt sie oben ist genug Salz im Wasser. Die Kartoffel wieder entfernen. Zucker und Zitronensaft dazu geben. Die Weinblätter in das Wasser geben und 2 Minuten mitkochen. Die Weinblätter aus der lake nehmen. In ein Gefäß übereinander ausbreiten. Mit der lake übergießen und zugedeckt 14 Tage ziehen lassen.
